EMENTA: Matéria Prima de origem animal- características sensoriais, físico-químicas, microbiológicas e toxicológicas. Regulamentos técnicos de identidade e qualidade: padrões de qualidade. Flora microbiana acompanhante, deterioradora e patogênica. Resíduos biológicos-organoclorados, toxinas, metais pesados, antibióticos. Sistemas de gerenciamento de qualidade. Provas e determinações laboratoriais para o controle de qualidade. Barreiras sanitárias no comércio internacional de alimentos.

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REVISTAS ESPECIALIZADAS: Revista Nacional da Carne, Revista de Leite e Laticínios, Revista Higiene Alimentar